تولید شکلات سالم با کمک زبان مصنوعی ممکن شد
تاریخ انتشار: ۲۴ دی ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۸۴۵۰۹۴
به گزارش خبرنگار گروه دانش و فناوری خبرگزاری آنا،کمتر کسی می تواند انکار کند که یکی از بزرگترین لذت های چشایی زندگی این است که بافت نرم و ابریشمی چربی، شکر و کاکائو که پس از گاز زدن یک تکه شکلات مورد علاقه در دهان ایجاد شود. در حالی که بسیاری از ما ممکن است ترجیح دهیم این حس را در قلمرو جادوی آشپزی حفظ کنیم، دانشمندان معمولا تا زمانی که گره‌های «چگونگی» و «چرا» چیزها را حل نکنند، راضی نمی‌شوند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
بنابراین، محققان دانشگاه لیدز (UL) بریتانیا به سرپرستی یک دانشمند ایرانی به نام سیاوش سلطان احمدی، با استفاده از یک زبان مصنوعی و چند تکه شکلات مرغوب، پژوهش انجام داده‌اند. آنها می گویند که اصل لذت شکلات به زمانی مربوط می شود که چربی آزاد می شود و نشان می دهد که این کشف می تواند منجر به ایجاد یک شکلات تخته ای سالم تر شود که هنوز هم تمام لذت را به ارمغان می آورد.
محققان دانشگاه لیدز در تلاش خود برای لذت بردن از خوردن شکلات به جای اینکه بفهمند توانایی شکلات برای پوشاندن دهان ما با تمام شکوهش چگونه عمل می کند - چهار نمونه شکلات تلخ که حاوی 70-99٪ کاکائو بود به دست آوردند.آنها سپس به بررسی "رفتار اصطکاکی" شکلات پرداختند.
برای انجام این کار، آنها شکلات را روی یک زبان مصنوعی که در سال 2020 در دانشگاه ساخته شده بود قرار دادند. محققان می گویند اگرچه ما دیده ایم که زبان های مصنوعی تفاوت بین انواع نوشیدنی و را حس می کنند و شیرینی چای بابونه و آب سیب را ارزیابی می کنند. مطالعه آنها اولین پژوهشی است که از چنین فناوری برای درک چگونگی چرب کردن دهان توسط شکلات استفاده شده است.
پس از اینکه شکلات‌های مختلف روی زبان مصنوعی قرار گرفتند، محققان نتایج را تصویربرداری کردند و از رشته‌ای مهندسی به نام تریبولوژی استفاده کردند که به نحوه تعامل سطوح و مایعات با یکدیگر مربوط می‌شود تا رفتار شکلات را در حین ذوب شدن و تعامل آن با بزاق درک کنند. .
آنها کشف کردند که احساس ابریشمی رضایت بخشی که شکلات در دهان ایجاد می کند به دلیل آزاد شدن اولیه چربی روی زبان و روشی است که در آن ذرات بعدی کاکائو در چربی پوشانده می شوند. پس از آن، چربی بیشتر شکلات تأثیر محدودی بر حس دهان داشت. بنابراین، محققان می‌گویند، می‌توان یک نوع شکلات ایجاد کرد که چربی آن عمدتاً در قسمت بیرونی و اطراف ذرات کاکائو متمرکز شده باشد و در کل چربی کمتری در داخل آن وجود داشته باشد تا یک خوراکی سالم‌تر را ایجاد کند.
سیاوش سلطان احمدی، سرپرست این تیم تحقیقاتی می‌گوید : «با درک مکانیسم‌های فیزیکی که هنگام خوردن شکلات اتفاق می‌افتد، ما بر این باوریم که می‌توان نسل بعدی شکلات را تولید کرد که حس و احساس شکلات پرچرب را ارائه دهد، اما انتخاب سالم‌تری باشد.»
وی در ادامه افزود: تحقیقات ما این امکان را فراهم می‌کند که تولیدکنندگان بتوانند به‌طور هوشمندانه شکلات تلخ را برای کاهش محتوای کلی چربی طراحی کنند. ما معتقدیم شکلات تلخ را می‌توان با پوشش چربی در سطح شکلات‌ها و ذرات تولید کرد تا بدون افزودن چربی بیش از حد به داخل بدنه شکلات، تجربه‌ای لذت‌بخش را ارائه دهد.
این تحقیق در مجله ACS Applied Materials & Interfaces منتشر شده است.
انتهای پیام/
منبع: آنا
کلیدواژه: شکلات سلامت زبان مصنوعی فناوری پیشرفته زبان مصنوعی
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت ana.press دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «آنا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۸۴۵۰۹۴ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
«پویش سلامت دهان و دندان» ۱۷ تا ۱۹ اردیبهشت برگزار می‌شود
به گزارش گروه سلامت خبرگزاری علم و فناوری آنا، زهرا سیدمعلمی گفت: سلامت دهان ودندان به نوعی سرمنشاء سلامتی جسم، روح و روان است و حتی در سلامت اجتماعی نیز نقش آفرین بوده و می‌تواند در روابط اجتماعی افراد را تقویت یا در آن اختلال ایجاد کند.
وی افزود: امسال تمرکز ما این است که از تمام حوزه‌ها و رده‌های بهداشتی و درمانی برای بهبود سلامت دهان و دندان مردم استفاده کنیم. از بهورز در روستاها تا مراقبان سلامت در شهرها، پزشکان و کارشناسان بهداشتی در تمام مراکز متعلق به حوزه سلامت می‌توانند به ما در این عرصه کمک کنند.
مدیرکل دفتر سلامت دهان و دندان وزارت بهداشت با بیان این که عواملی که می‌توانند در ناحیه دهان و دندان بیماری ایجاد کنند می‌توانند در بقیه قسمت‌های بدن نیز ایجاد بیماری کنند، اظهار کرد: به عنوان مثال بین بیماری‌های شدید لثه و دیابت ارتباط وجود دارد. این دو بیماری بر یکدیگر اثرگذار هستند. همچنین بین بیماری‌های قلبی و عروقی و بیماری‌های دهان و دندان و لثه ارتباط وجود دارد.
سیدمعلمی یادآور شد: مادر باردار نیز می‌تواند برای جنین و نوزادش از طریق بیماری‌های دهان و دندان مشکلاتی ایجاد کند؛ بنابراین سلامت دهان و دندان به سلامت سایر قسمت‌های بدن کمک شایانی می‌کند.
وی افزود: بنابراین نقش مشترک تمام افراد درگیر بهداشت و درمان در سلامت دهان و دندان مشهود است و این مساله تنها وظیفه بهداشت کاران دهان و دندان و دندانپزشکان نیست.
مدیرکل دفتر سلامت دهان و دندان وزارت بهداشت ادامه داد: یکی از اهداف مشخص ما در سال جاری این است که از دیدگاه عامل خطر مشترک، یعنی توجه به عواملی که هم بیماری‌های دهان را ایجاد می‌کنند و هم بیماری‌های دیگر را، به مساله بهداشت دهان و دندان بپردازیم.
وی خاطرنشان کرد: البته در این راستا نقش ویژه متوجه بهداشت کاران و مراقبان سلامت دهان و دندان و دندانپزشکانی است که در بخش‌های دولتی و خصوصی کار می‌کنند.
مدیرکل دفتر سلامت دهان و دندان وزارت بهداشت با اعلام این که ۱۷ تا ۱۹ اردیبهشت «پویش سلامت دهان و دندان» با هدف افزایش آگاهی عمومی در سلامت دهان و دندان در سطح کشور برگزار می‌شود، گفت: در این سه روز برنامه‌های مختلفی برای دانش آموزان، مدارس و جامعه برگزار خواهیم کرد که شناساندن عوامل سلامت و بیماری دهان و دندان از جمله مهم‌ترین برنامه‌های این پویش خواهد بود.
سیدمعلمی در پایان دندانپزشکان بخش خصوصی و دولتی را به همکاری در این پویش برای آموزش و ارتقای سلامت دهان و دندان مردم دعوت کرد.
انتهای پیام/
خودکشی از رزیدنتها به پزشکان رسیده؛ چرا دکتر سمیرا آلسعیدی خودکشی کرد؟/ «خودکشی پزشکان بهمثابه یک انتحار اجتماعی است»